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Pinkel: Was ist das?

Pinkel ist eine geräucherte, grobkörnige Grützwurst aus Nordwestdeutschland. Laut Wörterbüchern stecken Speck, oft auch Fleisch, Grütze, Zwiebeln und Gewürze darin. Sie wird meist zu Grünkohl gegessen, vor allem um Bremen und Oldenburg. Woher der Name kommt, ist nicht sicher geklärt, es gibt mehrere Deutungen.

Region
Bremen, Oldenburger Land, Ostfriesland
Auch
Pinkelwurst, Grützwurst, Kohl und Pinkel

Was ist Pinkel?

Pinkel ist eine norddeutsche Wurst. Der Duden beschreibt sie als „aus Speck und Grütze hergestellte, kräftig gewürzte, geräucherte Wurst, die mit Grünkohl gegessen wird“. Das Wörterbuch DWDS nennt sie eine grobkörnige geräucherte Wurst aus Fleisch, Schweinespeck, Grütze, Zwiebeln und Gewürzen. Beide führen das Wort als norddeutsch.

Bei der Kohlfahrt gehört Pinkel zum Abschlussessen im Gasthof: Grünkohl mit Pinkel, oft dazu Kassler, Speck und Kartoffeln. Wie viel das ausmachen kann, zeigt das Kohlessen der Stadt Oldenburg in Berlin. Für etwa 280 Gäste standen dort 200 Kilogramm Kohl und 60 Kilogramm Pinkel auf dem Plan, dazu Kochmettwurst, Speck und Kasseler.

Was steckt in der Pinkel?

Zutat Angabe Quelle
Speck in allen genannten Beschreibungen Duden, DWDS, Weser-Kurier
Grütze grobkörnig, gibt der Wurst die Körnung Duden, DWDS
Fleisch nach DWDS enthalten, im Weser-Kurier nicht genannt DWDS, Weser-Kurier
Rindertalg, Schmalz genannt für die Pinkel im Weser-Kurier Weser-Kurier
Zwiebeln, Gewürze in beiden Beschreibungen genannt DWDS, Weser-Kurier

Ein festes Rezept gibt es nicht. Jede Fleischerei mischt ihre eigene Zusammensetzung. Geräuchert wird sie in jedem Fall, das gehört zur Beschreibung.

Woher kommt der Name?

Gesichert ist die Herkunft nicht. Es gibt Deutungen:

  • Wursthülle: Nach der Oldenburger Tourismusstelle stammt der Name „vermutlich von der Hülle um die Wurst“. Die Pinkel war ursprünglich von gereinigtem Schweinemastdarm umgeben, und der Mastdarm heiße auf Plattdeutsch „Pinkel“. Auch der Duden führt das Wort auf ostfriesisch „pinkel“ zurück, eigentlich Mastdarm.
  • Tropfen: Eine zweite Deutung sagt, die fertigen Würste hätten an der Decke gehangen und getropft, also „gepinkelt“.

Dem DWDS zufolge gehört das Wort für den feinen Herrn, der „feine Pinkel“, zu einem anderen Eintrag. Mit der Wurst hat er nichts zu tun.

Oldenburger Pinkel, Bremer Pinkel, Ammerländer Pinkel

Die Unterschiede betreffen vor allem die Hülle und die Zutaten:

  • Oldenburger Pinkel: Die Hülle kann mitgegessen werden.
  • Bremer Pinkel: Man pellt das Innere aus der Haut.
  • Ammerländer Pinkel: Nach der Oldenburger Tourismusstelle trägt nur noch die „originale“ Ammerländer Pinkel die Hülle aus Schweinemastdarm, die früher üblich war.

Belegt sind hier nur Hülle und Genießbarkeit. Welche Sorte mehr Fleisch enthält, ließ sich an einer geprüften Quelle nicht belegen. Das ist nicht gesichert.

Pinkel, Kochwurst und Bregenwurst

Weiter südlich und östlich kommt eine andere Wurst in den Kohl. Rund um Hannover, Hildesheim, Braunschweig und Magdeburg ist es häufig Bregenwurst. Hamburg setzt laut Börsen-Zeitung eher auf Kasseler.

Pinkel Bregenwurst Kochwurst
Art Grützwurst, geräuchert Mettwurst, leicht geräuchert Herstellungsart, keine Sorte
Hauptzutaten Speck, Grütze, teils Fleisch mageres Schweinefleisch, Schweinebauch je nach Sorte
Typisch in Bremen, Oldenburger Land, Ostfriesland Hannover, Hildesheim, Braunschweig keine Angabe

„Kochwurst“ ist laut Duden eine Wurst, deren Masse vor dem Einfüllen in den Darm gekocht wurde und die vor dem Verzehr nochmals erhitzt wird. Es ist also ein Oberbegriff. Auf dem Kohlteller taucht dazu oft eine „Kochmettwurst“ auf, so beim Berliner Essen der Stadt Oldenburg.

Wo isst man Pinkel?

Im Nordwesten: in und um Bremen, im Oldenburger Land und in Ostfriesland. Gasthöfe, die bei einer Kohlfahrt als Ziel dienen, stehen unter Orte. Zur Fahrt selbst passen die Spiele für unterwegs, zum Beispiel Boßeln.

Wann Kohl und Pinkel auf die Karte kommen, erklärt die Seite zur Grünkohlsaison.

Quellen

Alle Begriffe im Glossar