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Grünkohlsaison: Wann beginnt sie?

Die Grünkohlernte läuft in Niedersachsen Anfang November langsam an und kommt ab Mitte November in Fahrt. Geerntet wird bis Februar, Kohlfahrten und Grünkohlessen laufen traditionell bis Gründonnerstag. Frost ist nicht nötig, kühle Temperaturen unter etwa zehn Grad reichen aus, so sagen Landwirtschaftskammer und Forschung.

Region
Niedersachsen, Bremen
Auch
Kohlsaison, Grünkohlzeit, Kohlzeit

Wann beginnt die Grünkohlsaison?

Die Ernte beginnt im November. Die Landwirtschaftskammer Niedersachsen sagte Anfang November 2025, die Grünkohlernte laufe „langsam an“. Ab dem Buß- und Bettag Mitte November gehe sie „richtig los“. Geerntet werde, wenn das Wetter mitspielt, bis Februar.

In Oldenburg beginnt die Saison nach Angaben des Stadtmarketings traditionell am ersten Sonntag im November. Die klassische Saison dauert dort bis Gründonnerstag.

Zeitpunkt Was passiert Quelle
Anfang November Ernte läuft langsam an, Saisonauftakt in Oldenburg (erster Sonntag) Landwirtschaftskammer (dpa), Oldenburg Tourismus
Mitte November Ernte nimmt ab Buß- und Bettag Fahrt auf Landwirtschaftskammer (dpa)
Januar bis März Gemeinschaftskohlfahrten der Gasthöfe in Oldenburg Oldenburg Tourismus
Februar Ende der Ernte, wenn das Wetter mitspielt Landwirtschaftskammer (dpa)
Gründonnerstag traditionelles Ende der Saison Oldenburg Tourismus, Weser-Kurier

Gründonnerstag 2027 ist der 25. März, Ostern fällt auf den 28. März.

Muss der erste Frost kommen?

Es heißt oft, Grünkohl müsse erst Frost abbekommen. Das stimmt so nur eingeschränkt.

  • Früher: Man wartete auf den ersten Frost, weil sich dann Stärke in Zucker verwandle und Bitterstoffe abgebaut würden. So fasst es die dpa-Meldung zur Ernte 2025 zusammen.
  • Heute: Bei neuen Sorten reichen laut Experten kühle Temperaturen.
  • Forschung: Der Biologe Christoph Hahn von der Universität Oldenburg sagte der taz, die Süße entstehe schon bei sechs oder sieben Grad, Frost sei nicht nötig.
  • Stadtmarketing Oldenburg: Die Frostregel sei eine „lang überlieferte Halbwahrheit“. Es genüge, wenn die Temperaturen unter zehn Grad liegen.

Die Pflanze wandelt bei Kälte Kohlenhydrate in Zucker um, um sich vor Frost zu schützen. Das sagt der Landvolkverband. Grünkohl verträgt je nach Sorte minus 10 bis minus 15 Grad.

Was dran bleibt: Kälte verbessert den Geschmack, Frost ist nicht Bedingung. Der Weser-Kurier nennt dagegen noch die klassische Angabe, Braunkohl werde „traditionell nach dem ersten Frost“ geerntet. Beide Sichtweisen stehen nebeneinander.

Wie lange geht die Saison?

Die Erntezeit reicht bis Februar, in normalen Wintern nach Angabe des Stadtmarketings bis in den März. Im Februar 2026 beendete viel Schnee die Ernte im Oldenburger Land vorzeitig, wie die dpa berichtete. Landwirte ließen dort etwa fünf Prozent auf dem Acker, weil die Qualität nicht mehr reichte. Die Grünkohlessen und Touren liefen trotzdem bis in den März.

Das traditionelle Ende ist Gründonnerstag. Die taz nennt als Saisonbeginn für Kohlfahrten dagegen Mitte Januar. Diese Angabe weicht von den anderen ab und ist nicht gesichert.

Wann sind Kohlfahrten?

Kohlfahrten folgen der Saison. In Oldenburg beginnt sie mit dem Auftakt im November. Die Gasthöfe bieten Gemeinschaftskohlfahrten von Januar bis März an, und nach der dpa-Meldung vom Februar 2026 gehen die Touren bis in den März. Wer eine Kohlfahrt für 15 bis 30 Leute plant, findet Gasthöfe in der Übersicht der Orte.

Auf den Teller kommt meist Pinkel, unterwegs wird geboßelt und gespielt. Wie die Wahl am Ende abläuft, steht unter Kohlkönig und Kohlkönigin.

Wo wächst der Kohl?

Der Großteil des niedersächsischen Grünkohls wächst in Langförden im Landkreis Vechta, viel auch rund um Bardowick im Landkreis Lüneburg. 2024 standen in Niedersachsen 383 Hektar Grünkohl, in Nordrhein-Westfalen 601 Hektar. Bundesweit waren es 1.197 Hektar.

Quellen

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